JAK UPÉCT VÁNOČKU
Autor: kolektiv autorů
Rozhodli jste se, že si letos provoníte kuchyň a polaskáte chuťové buňky pravou domácí vánočkou, ale nevíte jak na to? Vánočka je jedním ze symbolů Vánoc, ale ani babičky už dnes často nevědí, jak se vlastně peče. Pokud chcete překvapit své blízké, přinášíme vám pár praktických rad, recept i odkazy na videa, která vám pomohou při pletení.
Na co si dát pozor, aby se povedla:
- Do vánočkového těsta dáváme nejdříve mouku a pak teprve mléko. Dáváme pozor, abychom nepřelili tekutinu a nedali příliš mnoho tuku. Vánočky by byly těžké a pomalu by kynuly.
- Těsto na vánočky nesmíme přeslazovat, snadno se pak rozbíhá a vánočky ztrácejí tvar.
- Přídavek menšího množství sádla dělá vánočku vláčnější.
- Dobře vypracované těsto se nechytá válu, je tuhé, hladké a lesklé.
- Čím pomaleji vánočka kyne, tím lépe. Můžeme ji nechat kynout i přes noc. Nemáme-li tolik času, už i čtyři hodiny mají svůj smysl. Hlavně tuto radu nepodceňte, vánočka by pak mohla nepěkně popraskat.
- Rozinky a ořechy zapracujeme do těsta až po vykynutí.
- Namočíte-li rozinky den předem do rumu, jsou chutnější.
- Při pletení každé patro vánočky splácneme hřbetem ruky, tak se vytvoří další nosná plocha pro další cop. Konec posledního copu zahneme pod spodek vánočky.
- Při pletení se vyplatí neutahovat, vánočka bude ještě kynout a těsto by nemělo dost prostoru.
- Upletenou vánočku propíchneme šikmo proti sobě špejlemi, tím pletence zpevníme a nehrozí, že by se nám při pečení sesunula k jedné straně.
- Před pečením potřeme povrch směsí z rozšlehaného vajíčka s trochou vody a lžící citronové šťávy. Povrch vánočky tak rychle neztmavne.
- Vánočku pečeme v dobře vyhřáté troubě, ale zvolna a relativně dlouho (cca hodinu). Rozpálíme troubu na 220 °C . Pečeme prvních 5-10 minut při 220 °C, dalších 25 minut při 150 °C a zbytek času už jen při 100 °C.
- Pokud trouba peče nerovnoměrně, můžeme vánočku podkládat nebo zakrývat alobalem nebo pergamenovým papírem, aby se nám nepřipálila.
- Vánočku pocukrujeme až po úplném vychladnutí.
Receptů na vánočku je hodně, vybrali jsme alespoň jeden ( je na trochu menší vánočku - na středně velký plech upleteme nejlépe vánočku ze ¾ kg mouky):
Suroviny:
500 g prosáté polohrubé mouky
120 g krystalového cukru
100 g rozpuštěného másla
1 lžíce rozpuštěného sádla
1 kostka droždí (30g)
1 vejce + 1 žloutek navíc
250 ml mléka
¼ lžičky soli
1 hrst rozinek naložených v rumu
1 hrst jader vlašských ořechů (nebo mandlí)
1 hrst sekaných mandlí na posypání
1 rozšlehané vejce na potření
Pomůcky: 2 dřevěné špejle
Postup při zpracování těsta
Nejprve uděláme kvásek. V misce s troškou vlažného mléka rozmícháme droždí, přidáme lžičku cukru, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít na teplém místě.
Do velké mísy nasypeme prosátou mouku a přidáme cukr. Přilijeme vlažný rozpuštěný tuk a vše zaděláme vlažným (ne studeným!) zbylým mlékem, ve kterém jsme rozpustili sůl a rozkvedlali žloutky a vejce. Přidáme vzešlý kvásek a zaděláme těsto.
Těsto velmi dobře propracujeme - mělo by být hladké a tuhé. Poté ho podebereme vařečkou, lehce posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout 3 - 4 hodiny na teplém místě. V ideálním případě ho můžeme nechat kynout přes noc v chladnější místnosti.
Po vykynutí postupně po troškách opatrně přidáváme rozinky a sekané mandle nebo ořechy a necháme ještě chvilku kynout.
Pletení
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál.
Z 9 dílů.
Těsto rozdělíme na 8 stejných dílů, z nichž vyválíme stejně silné prameny. Spodek upleteme ze čtyř pramenů. Pleteme vždy od středu (aby se nám prameny neztenčovaly). Upletený cop přendáme opatrně na pomaštěný plech (nebo plech vyložíme pečícím papírem). Hřbetem ruky s nataženými prsty uděláme doprostřed copu rýhu, do které posadíme cop upletených z dalších tří pramenů. Poslední díl rozkrojíme, vyválíme dva prameny, ty stočíme a nedopletené konce přehodíme a podsuneme pod vánočku.
Videoukázku tohoto způsobu pletení najdete tady
Aby prameny při pečení nesjely, propíchneme vánočku na obou koncích proti sobě špejlemi, a asi dvakrát ještě po délce.
Jednodušší způsob pletení vánočky je z 8 dílů.
Těsto rozdělíme na 7 stejných částí. Pleteme 2 copánky ze 3 pramenů a zbylý postup je stejný jako ve výše uvedeném návodu. (poslední díl tedy dělíme na dva menší)
Videoukázku tohoto postupu najdete tady.
Po upletetení potřeme povrch vánočky žloutkem trochu naředěným vodou (příp. celým vejcem s trochou citronové šťávy) a posypeme sekanými mandlemi. Ještě chvilku necháme kynout a pak pečeme podle návodu výš.
Zajímavosti
Vánočce se říká také také calta, huska, pletanka, pletenice, štědrovice, ceplík, žemle, štrucla nebo štricka.
Jelikož upéct vánočku nebylo jednoduché a ne vždy se povedla, udržovaly se při jejím pečení různé zvyky. Hospodyně například měla zadělávat v bílé zástěře a šátku a nesměla mluvit, aby se jí vánočka povedla. Při kynutí musela vysoko skákat, aby těsto dobře vzešlo.
Podle další pověry měl první upečenou vánočku dostat hospodář, aby se mu urodilo hojně obilí. Po krajíčku z ní dostával i dobytek, aby byl zdravý a nemohly na něj zlé síly. Oblíbeným zvykem bylo také zapékání mince. Šťastlivec, který ji při krájení našel, měl prý po celý příští rok jistotu zaručeno zdraví, štěstí a bohatství. Oproti tomu připálená, nebo natrhlá vánočka věstila nezdar a smůlu.
Tak hodně štěstí :-)
17.12.2008, www.azrodina.cz
Související odkazy:
Zdroj:
Pečeme na vánoční svátky (Dona)
Vaříme zdravě, chutně a hospodárně (Práce)
Příloha Lidových novin, prosinec 2004, www.lidovky.cz
