Banner-965-x-100-v2

DOMÁCÍ TĚSTOVINY - PRAKTICKÝ NÁVOD A RECEPTY

Autor: kolektiv autorů

Těstoviny jsou velmi oblíbeným jídlem dětí i dospělých. Pokud ale jednou ochutnáte domácí těstoviny, nebudete už chtít jiné. Výroba domácích těstovin sice vyžaduje trochu času a práce navíc - výsledek ale stojí za to! Potřebujete-li radu, jak domácí těstoviny vyrobit, na co si dát pozor, jaké suroviny na výrobu domácích těstovin zvolit a co vám velmi zjednoduší práci, jste na správné adrese! Nechybí ani zajímavé recepty.

Testoviny_normal


ZAJÍMÁ VÁS TAKÉ: JAK SI DOMA I KDEKOLIV NA CESTÁCH UDĚLAT VÝBORNÉ PRESSO


PROČ DOMÁCÍ TĚSTOVINY

V obchodech najdete velké množství těstovin různých kvalit, doma vyrobené těstoviny ale jednoznačně vedou. Mají prostě nesrovnatelně nejlepší chuť.

Pokud ale přece jen nestíháte nebo se vám nechce těstoviny vyrábět, můžete si určitě i tak dopřát kvalitní a chuťově výborné těstoviny. Také na našem trhu jsou totiž dostupné originální italské těstoviny od tradičních výrobců.

SUROVINY NA DOMÁCÍ TĚSTOVINY

Nejlepší těstoviny se připravují z mouky k tomu konkrétně určené, jako je jemná pšeničná mouka typu 00, kterou dostanete v prodejnách italských výrobků a některých velkých supermarketech. Nej pro přípravu těstovin je mouka z tvrdé pšenice - semola, neboli semolinová mouka. Těstoviny připravené z této mouky se zaručeně nebudou lepit, lépe je uvaříte "Al Dente" (na skus, nerozvaří se), a mají krásnou nazlátlou barvu.
Nemáte-li tuto mouku k dispozici, nejblíže jí je hladká pšeničná mouka.

Výhodou domácí výroby těstovin je i fakt, že si je můžete podle potřeby ochutit např. bylinkami nebo drceným pepřem (budou tečkované), rajčatovým protlakem, špenátem nebo kurkumou (červené, zelené nebo žluté).

Použijete-li celozrnnou mouku, budou mít těstoviny mírně ořechovou příchuť.

Vmícháním 10 g sušených jemně umletých nebo v hmoždíři utlučených hub a 1 lžíce velmi jemně sekané petrželky, vytvoříte houbové těstoviny.


Tip pro ženy. Toužíte po hustých dlouhých vlasech a ony vám ne a ne narůst? Zkuste CLIP IN vlasy. Aplikace je jednoduchá, vypadají přirozeně (jde o pravé lidské vlasy) a Vy tak můžete mít krásné dlouhé vlasy, kdykoliv budete mít chuť a náladu. Více na: www.hotstyle.cz

PR, 6.11.2015


RUČNĚ NEBO STROJEK NA VÝROBU TĚSTOVIN?

Těstoviny samozřejmě lze vyrobit i ručně, pokud je ale budete dělat pravidelně, určitě se vám vyplatí koupit si strojek na výrobu těstovin. Ušetří vám pracné i poměrně namáhavé rozvalování těsta, protože ve strojku se dávka těsta sama upraví na nastavenou tloušťku a v další fázi se nakrájí na požadovanou šířku. Pak se těsto suší a uchovává, anebo se přímo vaří v osolené vodě.

Dle zkušeností účastníků internetových diskusí se jednoznačně vyplatí trochu si připlatit za kvalitní (např. italský) strojek a vyvarovat se čínských levných napodobenin.
Chcete-li si ušetřit čas a síly zvolte variantu s motorkem nebo si motorek ke strojku dokupte.
Výhodou kvalitních strojků je také možnost dokupovat různé nástavce na jednotlivé druhy těstovin.

ZÁKLADNÍ RECEPT NA TĚSTO

Základní poměr je 100g mouky na 1 vejce.

Buď tedy můžete zvolit recept č.1:

300 g hladké pšeničné mouky, 3 vejce, 3 lžíce olivového oleje, 1/2 lžičky soli (pozor, pokud těstoviny nechceme vařit čerstvé, ale uchovat, těsto nesolíme!, těstoviny by zvlhly)

nebo recept č.2:

200 farina di semola , 200 hladká mouka 00, 4 celá vejce, voda dle potřeby

Mouku prosijete na vál, uděláte důlek, rozklepnete do něj vajíčka, přidáte olej a případně sůl (u druhého receptu postupně vodu dle potřeby), zamícháte a ze stran postupně přihrnujete mouku. Vypracujete těsto. V případě potřeby můžete přidat navíc trochu vody i v prvním receptu. Z hladkého, vláčného a nelepivého lesklého těsta vytvarujete bochánek, který necháte nejméně 1/2 - 1 hodinu zabalený do vlhké utěrky nebo fólie odpočinout.

Následně těsto zpracujete pomocí výše zmíněného strojku a příslušného nástavce.

Nemáte-li strojek, musíte přistoupit k trochu pracnější variantě. Těsto rozdělíte na půl a pomoučněným válečkem obě půlky směrem od sebe rozválíte na podlouhlé placky o výšce asi 3 milimetry. Těstem vždy po několika tazích válečkem lehce pootáčíte. Pláty těsta znovu pomoučníte a přeložíte na poloviny. Ostrým nožem nakrájíte nudle v šířce, kterou potřebujete.

NA CO SI DÁT PŘI VÝROBĚ TĚSTOVIN POZOR

Vejce musí mít stejnou teplotu jako ostatní používané suroviny, aby se dobře spojila s moukou. Včas je proto vyjmeme z chladničky a uložíme v pokojové teplotě.

Na vaření vždy použijte velký hrnec a nešetřete vodou, jinak budou těstoviny lepkavé a oslizlé. Na půl kilogramu těstovin počítejte se třemi litry vody.

Těstoviny samy o sobě slané většinou nejsou, proto se solí voda, ve které se vaří. Je třeba nejméně jedna lžička soli na 300 gramů těstovin.

Těstoviny vložte do vody opravdu až ve chvíli, kdy už skutečně vře. Promíchejte je a ochlazenou vodu přiveďte znovu rychle k varu. Těstoviny průběžně míchejte, aby se nepřilepily ke dnu.

Po uvaření je ihned slijte, nejlépe přes cedník. Pokud zůstanou v horké vodě, změknou.

VAŘENÍ A UCHOVÁVÁNÍ TĚSTOVIN

Čerstvé těstoviny se zpravidla vaří 3 až 10 minut v osolené vodě. Scedíme je a necháme na cedníku okapat. Přendáme na mísu, omastíme a protřeseme, aby se nelepily.

Pokud těstoviny nevyrábíte k okamžité likvidaci, ale chcete si je uskladnit do zásoby, musíte těstoviny usušit. Sušení je po výběru mouky další zásadní fáze výroby těstovin. V rychlovýrobnách se těstoviny suší při vysokých teplotách pár hodin, kdežto originální receptury říkají o sušení při pokojových teplotách 3-4 dny.
Těstoviny naskládejte na stůl na čistou kuchyňskou utěrku (dlouhé nudle můžete stočit do klubíček), zakryjte další utěrkou a nechte sušit 4 dny.

Starší suché těstoviny je třeba uchovávat v suchu ve skleněných lahvích, povázaných propíchaným papírem nebo čistým prodyšným plátnem, případně papírovém sáčku a následně je nutné je vařit o něco déle než výše uvedené čerstvé těstoviny.

JAKÉ TĚSTOVINY SI MŮŽETE VYROBIT?

VLASOVÉ NUDLE - (např. pod názvem Capelli d´angelo)

Jedná se o velmi tenké nudle, vhodné jako zavářka do polévek a vývarů.

ŠIROKÉ NUDLE - (také vroubkované Reginette nebo hladké Lasagnette)

Nudle široké cca 8 - 12 mm. Často se používají jako příloha (např. k pečenému kuřeti) nebo na zapékání s různými druhy masa a zeleniny, případně podobně jako špagety.

LASANĚ

Hodně široké nudle, které se prokládají v pekáčku s náplní z mletého masa, rajčat nebo špenátu, jíšky a sýru a zapékají se.
Lasagne vaříme ve větším množství osolené vroucí vody a v menším počtu, aby se nám neslepily. Vaříme je pouze do poloměkka, protože se pak zapékají a změknou ještě pečením. Pokud budeme dávat dostatečně vlhkou náplň, která případně ještě pustí šťávu, nemusíme je předvářet vůbec.

ŠPAGETY
(také např. Trenette)

Nejčastěji používané těstoviny (dlouhé tenčí kulaté nudle), které se uvaří ve vodě a poté zalévají různými omáčkami s masem i bez a většinou sypou strouhaným sýrem.

RAVIOLI

Obrazce (jako např. obdélník, kolečko nebo čtverec...) Po vykrájení se plní různými náplněmi, pak pečlivě stisknou, aby se náplň nedostala ven a vaří ve vroucí vodě pokud nevyplavou (2-3 minuty). Vyndají se děrovanou naběračkou a přelévají sýrovou či rajčatovou omáčkou, sypou nasekanými bylinkami nebo kořením, zalévají máslem. Jako náplň mohou posloužit strouhané sýry, houby, vlašské ořechy, olivy, lísty spařeného špenátu, mandle, mleté ochucené maso, kousky salámu atd.

GNOCCHI

Gnocchi většina zná jako přílohu z bramborového těsta. Ale tyto "knedlíčky" se vyrábí i z tvrdé pšenice nebo semolinové krupice, můžeme je tedy zařadit také mezi těstoviny.

Zajímavou variantou těstovin (kterou ovšem doma nevyrobíte), je KUSKUS. Dá se použít pro slané i sladké recepty a vybírat můžete také na www.cano.cz 

3 RECEPTY PRO INSPIRACI:


ITALSKÉ LASAGNE PODLE PRIMA VAŘEČKY

Suroviny:

Lasagne domácí výroby (příp. kupované Panzani),

500 g mletého masa

1 cibule

olej

česnek

sůl

pepř

bazalka

konzervovaná sekaná rajčata

petrželka kudrnka

smetana

muškátový oříšek (nemusí být)

2 kostičky taveného sýra Apetito

trochu polohrubé mouky

mléko

sýr eidam

kukuřice

Postup:

Na oleji osmahneme na drobno nakrájenou cibulku a přidáme mleté maso. Za stálého míchání ochutíme solí, rozmačkaným česnekem, bazalkou a přidáme krájená rajčata a kukuřici. Dusíme a nakonec posypeme nakrájenou petrželkou. Odstavíme a připravíme si bešamel:
Dáme vařit smetanu, tavené sýry a deci mléka, jakmile přichází do varu zahustíme mlékem s rozmíchanou polohrubou moukou. Pak přidáme sůl, pepř a trochu muškátového oříšku (nemusí být) a provaříme.
Vymastíme si pekáček, na dno dáme vrstvu lasagní, masovou směs, strouhaný sýr, opět lasagne, masovou směs a strouhaný sýr. Až pekáček zaplníme, vše zasypeme strouhaným sýrem a zalijeme bešamelem.
Pečeme cca 30 minut na 150. Hotovo je, když se na povrchu začnou z bešamelu tvořit hnědavé bublinky.

Zdroj: http://www.labuznik.com/


TAGLIOLINI S BAZALKOU A CITRONEM

(Tagliolini jsou širší dlouhé nudle. Lze použít špagety nebo jakékoliv široké nudle. Pozn.red.)

Suroviny:

400 g tagliolini

1 chemicky neošetřený citron

80 g másla

50 ml olivového oleje

100 ml kuřecího vývaru

sůl

bazalka

parmezán

Postup:

Do vroucí osolené vody přidáme olivový olej a ponoříme těstoviny. Tagliolini vaříme do poloměkka (al dente). Na zkoušku vytáhněte jednu z hrnce a nakousněte. Uprostřed musí být stále vidět syrová bílá tečka, která při skousnutí klade malý odpor. I když jsou v této chvíli těstoviny ještě tvrdé, slijte je, protože vlastním tempem ještě budou pár minut měknout. Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme kousky oloupaného a nakrájeného citronu. Zalijeme trochou vývaru a přidáme tagliolini. Promícháme, přidáme bazalku a servírujeme na talíř. Těstoviny posypeme parmezánem a podáváme.

Zdroj: Kniha Zdeňka Polreicha - Prostřeno bez servítků


GNOCCHI SE ŠAMPAŇSKOU OMÁČKOU

Suroviny:

Na noky:

450 g brambor

2 žloutky

90 g hladké mouky

70 g parmezánu

70 g lanýžové pasty

sůl

Na omáčku:

1/4 šálku šampaňského octa

1/2 šálku nakrájené šalotky

1 větvička tymiánu

1/2 šálku šampaňského

3/4 šálku nakrájených žampionů

1 šálek másla

sůl, pepř

Postup:

Brambory v celku pečeme na hrubé soli v troubě při teplotě 150 °C asi 45 minut. Ještě horké oloupeme  a nastrouháme. Přidáme žloutky, mouku, nastrouhaný parmezán, sůl a rychle zamícháme. Těsto upravíme do tvaru válečku a rozkrájíme na kousky. Ty pak naplníme lanýžovou pastou, v dlaních vyválíme do tvaru kuličky a pomocí vidličky vytvoříme noky. Ty jemně vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 2 - 3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Uvařené gnocchi vložíme do talíře a přelijeme napěněnou omáčkou. Na omáčku smícháme ocet, šalotku, tymián a pozvolna varem zredukujeme napůl. Přidáme šampaňské, žampiony a opět zredukujeme napůl. Z omáčky vyndáme tymián a všleháme máslo. Dochutíme solí a pepřem.

Zdroj: Kniha Zdeňka Polreicha - Prostřeno bez servítků


Zdroj:

AZ RODINA.cz - informační portál (nejen) pro rodiče, www.azrodina.cz

7.3.2011, aktualizace 18.2.2016

Fast_sencor_250x250_prosinec2016
250x250_azrodina_leto__9_

VÍTE, JAK SI VYBRAT KVALITNÍ CHLÉB?

Není nad to, když jíme něco, co nám opravdu chutná, a zároveň to dělá dobře našemu organismu. Ideální kombinace. Do této skupiny potravin patří i náš oblíbený a tradiční chléb.

Je tu podzim a s ním i sezóna tzv. „pokrmu bohů“

Ještě před pár lety lidé v potravinách tápali, co je ten oranžový lesklý plod. Dnes se velká část z nich těší na podzim a zimu, až si své oblíbené kaki Persimon Bouquet od společnosti Anecoop budou zase moci vychutnávat.

Podzim v kuchyni: jak zpracovat houby, ovoce a bylinky?

Léto pomalu končí, vy máte ve sklepě plno čerstvého ovoce a přemýšlíte, jak jej uskladnit na zimu? Podívejte se na naše tipy, jak v kuchyni zpracovat všechny skvělé letní ingredience a užívat si dobrého jídla také v chladnějším období.

DOMÁCÍ LIMONÁDA - JEDNODUCHÝ RECEPT

Domácí limonáda je aktuálním hitem v mnoha restauracích, tak proč si ji jednoduše nepřipravit i doma? Krásně vypadá, výborně chutná a je zdravá. Pokud si ji navíc připravíte do větší nádoby na limonádu, je to praktické pro váš čas i dodržování pitého režimu celé rodiny. Skvěle se hodí také pokud čekáte větší společnost.

Smetanová svačinka z Mlékárny Valašské Meziříčí

Začátek školního roku se blíží a s ním i každodennosti jako vstávání, úkoly a pro maminky především připrava školních svačinek. Dopolední svačina představuje patnáct procent celkového denního energetického příjmu dítěte. Mnoho maminek přemýšlí, jakou svačinku nachystá svému školákovi tak, aby byla kvalitní, chutná a především zdravá. Mlékárna Valašské Meziříčí nabízí tip na takovou svačinu, například v podobě Smetanových jogurtů z Valašska.

JAK PŘIPRAVIT VÝBORNÉ SUSHI? NAUČÍTE SE TO V GOURMET ACADEMY.

Sushi je moje srdeční záležitost, od chvíle kdy, jsem ho poprvé ochutnala, jsem se do něj zamilovala a mohla bych ho jíst snad každý den. Učit se ho od samotného Marka Hory z restaurace Yamato pro mě byl skvělý zážitek.

Mlékárenským výrobkem roku 2016 se stala Valašská Kyška

Světový den mléka připadá každoročně na čtvrté květnové úterý, letos tedy 24. května. Při této příležitosti je již několik let předáváno ocenění Mlékárenský výrobek roku. Mlékárna Valašské Meziříčí je pravidelným účastníkem této soutěže, a ani letos tomu nebylo jinak. Do ročníku 2016 přihlásila mlékárna výrobek Valašská Kyška a umístila se na prvním místě v kategorii Kysané tekuté výrobky. Může se tak pyšnit oceněním Mlékárenský výrobek roku 2016. Výsledky letošní soutěže byly vyhlášeny v Galerii Středočeského kraje v Kutné Hoře.

Využijte sezóny bezpeckových melounů BOUQUET, které jsou vždy šťavnaté a nabité vitamíny!

Melouny jsou jednou z nejoblíbenějších a nejzdravějších letních pochoutek. Ne každý ale dokáže poznat, který plod je správně zralý. S bezpeckovými melouny Bouquet je to ale hračka. Jsou totiž zárukou zdravého, kvalitního a šťavnatého produktu. Melouny Bouquet jsou vždy sklízeny ručně v nejvyšším stádiu zralosti a skladují se v podmínkách, které zaručují jejich čerstvost. Navíc neobsahují žádné pecky, pouze nedozrálá bílá minisemínka, která jsou oproti černým peckám snadno rozkousatelná.

KURZ VAŘENÍ V GOURMET ACADEMY SE ZDEŇKEM POHLREICHEM A DALŠÍMI KUCHAŘSKÝMI MISTRY MŮŽETE ABSOLVOVAT, I KDYŽ JSTE ÚPLNÍ ZAČÁTEČNÍCI

Možná jste nevěděli, že v Praze existuje již téměř rok možnost absolvovat kurzy vaření s nejlepšími odborníky - GOURMET ACADEMY. Pod názvem Le Petit Chef Academy tu pořádají i skvělé kurzy vaření pro děti a teenagery. Výjimečnost kurzů spočívá v tom, že probíhají ve velmi příjemném, až domácím prostředí a zúčastnit se jich může opravdu každý. Je jedno, jestli jste profesionál, zkušená kuchařka nebo úplný začátečník. Nikdo se tu necítí špatně a každý odchází s novými zkušenostmi, inspirací i dobrým pocitem z vlastnoručně připraveného jídla, které není složité na přípravu a skvěle vypadá i chutná. Víc vám prozradí manažerka projektu Martina Muldoon.

VÝBORNÝ KURZ PEČENÍ PRO CUKRÁŘKY I ÚPLNÉ LAIKY. VYZKOUŠELI JSME ZA VÁS KURZ GOURMET ACADEMY S EDITOU PAULUSOVOU!

Pokud se chcete zdokonalit v pečení sladkostí a vyzkoušet si vlastnoručně skvělé recepty pod vedením zkušené profesionálky, určitě neváhejte. Kurz probíhá v příjemném až rodinném prostředí v centru Prahy a je vhodný skutečně pro každého.

KOHO SE TÝKÁ ZÁKAZ KOUŘENÍ V RESTAURACÍCH

Protikuřácký zákon, který v polovině června schválila vláda, se dotkne nejen provozovatelů restaurací, ale také klubů, barů kaváren či vináren. Pokud zákon schválí parlament, bude muset víc než třetina podniků v Praze a Brně vykázat kuřáky mimo své prostory. Vyplývá to ze statistiky, kterou zveřejnil restaurační průvodce Zomato.

KDE SE DOBŘE A LEVNĚ NAJÍST?

Nejlevnější oběd pořídíte na Praze 4, nejlevnější večeři na Praze 10. V brněnských restauracích ušetříte za večeři pro dva proti Praze i několik tisíc korun.

STYLOVÉ POHOŠTĚNÍ PRO DĚTI - VYUŽIJTE CUP CAKES KIT!

Vysvědčení, narozeniny, svátek… To jsou dny, které vyžadují pořádnou oslavu s delikátním občerstvením. Buďte originální s Cup Cakes Kit a vytvořte svým dětem pohoštění s jejich oblíbenými kreslenými hrdiny.

Melouny Bouquet - Vychutnejte si šťavnaté melouny bez pecek

Melouny neodmyslitelně patří k létu a piknikům. Jsou zdravé, šťavnaté, osvěžující a rychle zaženou žízeň i ve velkých vedrech. Jejich jediná vada na kráse jsou černá, těžko rozkousatelná semínka. Tedy bývala. Melouny Bouquet ze Španělska chutnají pokaždé skvěle, a to hlavně díky tomu, že jsou bez pecek, a vy si tak můžete vychutnat jejich plnou chuť.

RYCHLÉ ZDRAVÉ JÍDLO

Nemáte moc času na vaření a potřebujete rychle vykouzlit teplé jídlo nebo sladký moučník? Nechcete své nejbližší krmit konzervami, hranolkami, sladkostmi plnými bílé mouky i éček a jinými ne zrovna zdravými variantami "rychlovek"? Skvělou možností rychlého a zdravého jídla jsou RYCHLÉ PÁNVE A DEZERTY BIOLINIE.

SPRÁVNÉ STRAVOVÁNÍ NAŠICH DĚTÍ JE JEN NA NÁS!

V západních zemích i u nás se stále zvyšuje oblíbenost zdravých kvalitních potravin a bio potravin. Je to jasná reakce rozumných spotřebitelů na nekvalitní potraviny s mnoha chemickými látkami, pesticidy a alergeny.

KRMENÍ LAHVIČKOU - AVENT

Kojení znamená pro vaše miminko nejlepší začátek života. V případech, kdy není kojení z určitých důvodů možné, přichází na řadu antikolikový dudlík AVENT.