VELIKONOČNÍ BOCHÁNEK NEBOLI MAZANEC
Autor: kolektiv autorů
Recept na tradiční český velikonoční mazanec, vylepšený pár tipy na zdravější pečení.
Foto: archiv AZ RODINA.cz
TIP! Společnost PROBIO pro vás připravila jarní akci
VELIKONOČNÍ BIOKOŠÍK!
Suroviny na dva poctivé půlkilové mazance:
- 1 kg polohrubé mouky
Chcete-li mít mazance zdravější, přidejte místo části běžné polohrubé mouky celozrnnou mouku špaldovou (jemně mletou). Ta se hodí do jakéhokoliv sladkého pečení.
Více v textu: KTERÁ MOUKA JE ZDRAVÁ
- 12 dkg sádla
- 12 dkg másla
- 20 dkg cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
Zdravější variantou je „pravý" vanilkový cukr. Běžný vanilkový cukr obsahuje bílý cukr a umělé vanilkové aroma. Zkuste si vyrobit vlastní vanilkový cukr. Potřebujete pravý vanilkový lusk (zakoupíte ho v dobrých obchodech s kořením). Snadno ztrácí svoji vůni, proto by měl být vždy přechováván v dobře uzavřeném obalu. Vložte ho do nádoby s přírodním třtinovým cukrem a dobře uzavřete.
Můžete také koupit biovanilkový cukr, který nabízí na českém trhu například DM drogerie a obsahuje třtinový biocukr a drcený prášek z pravé vanilky.
Více v textu: JAK ZDRAVĚJI OCHUCOVAT ANEB POUŽÍVÁTE PŘI VAŘENÍ?
- 8 dkg kvasnic (droždí)
- 4 - 5 žloutků
- maximálně 1/2 litru teplého mléka
- lžička soli
- 2 lžíce rumu
- jemně strouhaná kůra z omytého citrónu (v biokvalitě!)
- přebrané rozinky
- spařené oloupané mandle
- podle chuti je možné přidat také některá koření: špetku mletého muškátového oříšku a vrchovatou lžičku umletého fenyklu s anýzem
Zpracování těsta na mazanec (bochánek)
Nejprve si vyrobíme kvásek - a to tak, že do hrnečku rozdrobíme droždí, přidáme čajovou lžičku cukru a umícháme kašičku. Pak přidáme trochu mouky a část vlahého mléka a vymícháme řídké těstíčko, které s hrnečkem postavíme na talíř a dáme kynout na teplé místo.
Do mísy prosijeme mouku, rozsekáme máslo a sádlo. Dále přidáme sůl, cukr (včetně vanilkového), citronovou kůru (případně další koření), načež přilijeme vykynutý kvásek.
Pak přidáme zbylé vlahé mléko, ve kterém jsme umíchali žloutky.
Těsto zaděláme v míse, pak vyklopíme na vál a rukama dobře propracujeme. Kouli těsta vrátíme do mísy, poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme kynout.
Po vykynutí zapracujeme na vále do těsta rozinky, popřípadě nakrájené loupané mandle, vytvarujeme dva hladké bochánky a dáme na dobře vymaštěný plech (nebo pečící papír) znovu kynout.
Každému mazanci dopřejeme vlastní plech.
Teprve až se těsto zvedne na dvojnásobek, potřeme povrch hojně žloutkem rozšlehaným v kapce rumu, posypeme sekanými mandličkami a po zaschnutí žloutku nastřihneme nůžkami znamení kříže na vrcholku mazance.
Jak mazanec (bochánek) pečeme
Dáme mazanec do vyhřáté trouby. Po deseti minutách zmírníme teplotu a dopečeme do červena. Po čtvrthodinovém pečení pomažeme mazanec rozehřátým máslem, což opakujeme ještě dvakrát, protože mazanec má být pomazávaný...
Půlkilový mazanec se peče zhruba půl hodiny. Po mírném zchladnutí ho opatrně přednáme na čistý vál a necháme vychladnout.
Mazanec můžeme také ozdobit a ze zbytků těsta upéct jiné podoby tradičního pečiva (např.ptáčky). Více v textu VELIKONOČNÍ VÝZDOBA DOMÁCNOSTI.
Použitá literatura:
Kamila Skopová - HODY PŮSTY MASOPUSTY
Janků-Sandtnerová - KNIHA KUCHAŘSKÝCH PŘEDPISŮ
Související odkazy:
Zdroj:
AZ RODINA.cz - informační portál (nejen) pro rodiče, www.azrodina.cz
22.3.2011
