ZDRAVÉ VÁNOČNÍ PEČENÍ
Autor: Hanka Zemanová
Pár jednoduchých tipů, jak nenápadně ozdravit vánoční cukroví a vaření, aniž by to kdokoli poznal.
Když se řekne zdravé vánoční pečení, nezní to příliš lákavě. Navíc, každý z nás se už od dětství každoročně těší na ten svůj nejoblíbenější druh cukroví. Proto nemám vůbec v úmyslu vám narušovat vánoční pohodu informacemi o tom, jak je cukroví nezdravé. Já to dělám tak, že co sníme během svátků, moc neřeším. Jsem totiž přesvědčená, že mnohem větší vliv na naše zdraví má to, co jíme každodenně po celý rok a pak taky hlavně naše psychická pohoda.
Ale na kvalitu surovin samozřejmě dbám i o vánocích. Protože jsme přesvědčená o tom, že pravé suroviny jako třeba vanilka či máslo jsou nenahraditelné etylvanilinem /tj. běžný vanilkový cukr/ nebo margarínem! Proto mám pro vás pár jednoduchých tipů, jak nenápadně ozdravit vánoční cukroví a vaření, aniž by to kdokoli poznal. Vyhnete se tím těm nejškodlivějším surovinám. A pokud máte chuť trošku experimentovat, nebo udělat radost zdraví-chtivým členům rodiny, zkuste moje vánoční biorecepty (které se vám budou hodit i kdykoli během roku) - jejich výhodou je, že nejsou slazeny běžným rafinovaným cukrem a obsahují samé dobré a zdravé ingredience.
TIPY PRO VAŠE ZDRAVĚJŠÍ VÁNOČNÍ PEČENÍ a VAŘENÍ
KVALITNÍ SUROVINY
Na vánoční pečení a vaření nakupte ty nejkvalitnější suroviny. Kdy jindy než o vánocích byste si je měli dopřát! Dnes už nemusíte jen do bioprodejen. Některé supermarkety nabízí biomáslo, bio skořicový nebo vanilkový cukr, biomouku, biočokoládu, biooleje nebo třeba biosušené ovoce. Díky kvalitním surovinám z ekologického zemědělství nebudou vaše lahůdky obsahovat zbytky pesticidů, chemických barviv, konzervantů či umělých vůní. Naopak v nich bude více přírodních vitamínů a minerálních látek a to je o vánocích potřeba!
MOUKA
Snažte se omezit používání bílé pšeničné mouky, která zatěžuje trávení a zahleňuje. Bílá mouka je oproti celozrnné ochuzena o 60% vápníku, 76% železa, 85% hořčíku, 78% zinku, 77 % vitaminu B1, 80% vitaminu B2, 86% vitaminu E. Ale na druhou stranu já osobně nemám moc ráda sladkosti a už vůbec ne slavnostní vánoční cukroví kompletně z celozrnné mouky. Připadají mi moc hutné a i dost těžko stravitelné. Proto nejraději používám špaldovou hladkou mouku - je to vlastně bílá mouka ze špaldy, o které i Svatá Hildegarda tvrdila, že je mnohem lepší a zdravější než bílá mouka pšeničná. (Seženete ji například na www.bioweb.cz). A vlákninu jíme hlavně v podobě zeleniny, ovoce, jáhel, pohanky, quinoi, špaldy, luštěnin, nebo třeba ovesné kaše. Do cukroví pak k bílé, tj. hladké špaldové mouce přidávám podle nálady trošku (tak ¼ až 1/5 jakékoli jiné biomouky, třeba jemně mleté celozrnné špaldové, pohankové, kukuřičné apod.). A ještě poznámka k biokvalitě - běžná mouka se mele z obilí, které bývá uměle hnojeno a stříkáno pesticidy (chemickými postřiky), ty nejčastěji zůstávají pod slupkou - proto pokud chcete používat celozrnnou mouku, sáhněte vždy raději po té v biokvalitě! Více podrobných informací na co se která mouka hodí najdete v mé knize BioAbecedář Hanky Zemanové.
SLAZENÍ
Čím méně sníte bílého cukru, tím lépe pro vaše zdraví. Nebojte se, neznamená to vzdát se sladkostí všeho druhu! Já sama taky miluju sladké, takže stále experimentuju s různými zdravějšími sladidly - tím nemám v žádném případě na mysli umělá sladidla. Existuje celá řada přírodních cukrů, sirupů a sladů. Některá pocházejí z obilí (obilné sirupy a slady, např. pšeničný, ječmenný, rýžový apod.), ze stromů (javorový sirup), z rostlin (sirup z agáve - z kaktusu nebo třeba lístky z byliny Stévie), z plodů (ovocné sirupy a koncentráty) nebo různé nerafinované cukry a sirupy z třtiny a známý skvělý med. Bílý cukr na rozdíl od nerafinovaných sladidel neobsahuje vůbec žádné živiny a proto když ho tělo zpracovává, musí sáhnout do svých rezerv a tím nám ubírá minerální látky a vitaminy z těla, ničí zdravou střevní mikroflóru a vytváří optimální prostředí pro záněty i oslabenou imunitu.
Doporučuji vám si postupně vyzkoušet různé druhy přírodních sladidel. Každé má své přednosti i nevýhody. Javorový sirup chutná lehce karamelově a je výrazně sladký - proto ho nemusíte použít tolik a snadno nahradíte cukr. Stejně tak agáve sirup skvěle sladí a má tu výhodu, že nemá žádný chuťový ocas - já ho mám proto asi ze všech sladidel na pečení nejraději. Koupíte ho jak v dm drogeriích, tak na e-shopech jako je www.countrylife.cz, www.bionebio.cz. Obilná sladidla jsou méně sladká, musíte jich použít více a tím se značně změní konzistence těsta. Obilné sirupy (například pšeničný nebo rýžový) jsou sladší než slady a skvěle se hodí do pudingů, pohárů či krémů. Ze sladů je nejlevnější ječmenný slad, který se hodí do některých korpusů (viz linecké), ale pokud ho použijete moc, má určitou pachuť. Je pravda, že pečení se sirupy je trošku jiné a je dobré ho mít předem odzkoušené. Ze sirupů se mi nejvíce osvědčil bio rýžový sirup, který používáme na dětské sušenky i v naší biopekárně Zemanka.
Pokud se bojíte riskovat, určitě se vyhněte alespoň bílému rafinovanému cukru a použijte cukr zcela přírodní třtinový, který nebyl chemicky bělen a jeho použité množství v receptu omezte na minimum. Například štědrovečerní štrúdl můžete osladit tak, že nastrouhaná jablka promícháte s biorozinkami a několika lžícemi rýžového biosirupu nebo agáve sirupu a troškou strouhanky (o vánocích si dopřejte strouhanku opraženou s kvalitním máslem).
TUKY
Obloukem se vyhýbejte nekvalitním tukům - tzv. trans-tukům. Jedná se o uměle ztužované tuky, které jsou nejškodlivější. Podporují procesy zvyšující cholesterol, riziko srdečně - cévních nemocí, zánětů, zužují cévy, přispívají k růstu zhoubných nádorů i k nadváze. Tyto tuky spolehlivě najdete ve většině průmyslově vyráběných sušenkách, koláčích, dortech, margarínech, sladkostech či v pokrmech z fast foodů. Podobně nezdravé jsou levné stolní oleje, které se vyrábí za pomoci rozpouštědel, odkyselují se louhem, bělí se a nakonec dezodorují. Během procesu se olej vystavuje velmi vysokým teplotám, při kterých vznikají škodlivé látky.
Kvalitní tuky a oleje jsou pro náš organizmus nesmírně důležité a vánoční pečení je skvělé v tom, že díky ořechům, které obsahují zdravější tuky se riziko těch méně zdravých o něco snižuje. Proto vždy přidávejte kvalitní čerstvé ořechy a tuky vybírejte neztužované. V bioprodejnách se dají koupit různé rostlinné tuky, tak i nerafinované oleje, do vánočního pečení jsou úžasné třeba ořechové oleje. A k vánocům patří neodmyslitelně kvalitní máslo, které je určitě lepší než uměle vyráběné margaríny. A chuť másla ve vánočním cukroví je prostě neodolatelná!
DALŠÍ UŽITEČNÉ RADY
Čím slepovat (když jste líní dělat krémy):
Každá dobře zásobená bioprodejna nabízí plno čokoládových, karobových či ořechových pomazánek. A můžete také zkusit smíchat ořechové nebo sezamové máslo tahini s medem nebo rýžovým sirupem - lahůdka! Moc dobrý je také hotový krém ze čtvero ořechů s rozinkami, který nabízí Country life. A nezapomeňte koupit i kvalitní džem z bioovoce - plošně nabízí dm drogerie. Na trhu jsou i výborné džemy Dalfour (nejsou sice bio), ale neobsahují přidaný cukr - jsou slazeny pouze hroznovou šťávou.
Místo kypřícího prášku, který obsahuje ne příliš prospěšné fosforečnany, použijte prášek bez fosfátů - s přídavkem vinného kamene. (lze také koupit v dm drogerii).
Když používáte kakao, vybírejte kvalitní, nejlépe se značkou sociálně a ekologicky férového obchodu, Fair Trade. Na trhu je i spousta skvělých FAIR TRADE čokolád a výborné kávy. Tyto produkty se skvěle hodí na menší dárky pro přátele. Pokud kupujete férové produkty, pomáháte odstraňovat dětskou práci, umožňujete získat lidem spravedlivý výdělek za práci, zlepšujete přístup k základnímu vzdělávání, šetříte přírodní zdroje a celkově podporujete sociální projekty v chudých zemích. www.fairove.cz
Existuje spoustu doporučení jak nahrazovat vajíčka. Například sojovou smetanou nebo sojovou moukou (1 vejce je cca 1 pl sojové mouky a 3 pl vody). Další alternativou je pojidlo z předem namočeného a poté rozmixovaného lněného semínka (i s namáčecí vodou). Já dávám přednost poctivému čerstvému vajíčku z ekologického (nebo domácího) chovu před sojovou moukou. A bio vajíčka už dnes koupíte v mnoha supermarketech.
A pokud jste si nenasušili vlastní ovoce, tak nakupte sušené ovoce, které neprošlo sířením! To poznáte nejlépe podle bioznačky, protože ta síření zakazuje. Citlivost na oxid siřičitý je individuální, ale u citlivějších lidí může vyvolávat bolesti hlavy či nevolnost. U astmatiků dokonce alergické reakce. A určitě se tím vyhnete chemickým látkám, kterými se často sušené plody zvýrazňují (například sušené meruňky, které nebyly sířeny jsou hnědé a ne oranžové).
CO JEŠTĚ DĚLÁM O VÁNOCÍCH:
Přidávám trošičku uvařených jáhel do rybí polévky (jáhly jsou totiž symbolem bohatství).
Kubu vařím vždy z ječmenných krup v biokvalitě nebo z naturální rýže.
Rádi pijeme horký vánoční punč z jablečného moštu s kořením do svařeného vína. (biokoření nabízí www.sonnentor.cz)
Z vánočky si nechám kus těsta, které okořením anýzem a fenyklem a upeču v malých keramických květníčcích. Krásně je zabalím jako pozornosti pro návštěvy.
Vždycky nakoupím plno „eko-bio" dárků přímo v bioprodejně - vím, že někteří známí by si to sami nekoupili a udělá jim to velkou radost - navíc často pak některým biolahůdkám propadnou.
Zdroj:
Hanka Zemanová, http://www.biopekarnazemanka.cz/
Na AZ RODINA.cz zveřejněno 6.12.2011
