ZDRAVÉ A VÝBORNÉ VÁNOČNÍ CUKROVÍ - RECEPTY
Autor: Hanka Zemanová
Chtěli byste letos vyzkoušet nové druhy vánočního cukroví? Recepty z knih Hanky Zemanové jsou nejen výborné, ale i mnohem zdravější, než ty tradiční. Uvidíte, že alespoň některé z nich zařadíte do svého vánočního jídelníčku nastálo.
Foto: Alena Hrbková, archiv Hanky Zemanové - Datlové hvězdičky v čokoládové polevě
TIP! Pokud nestíháte péct nebo chcete nejdřív zdravější sušenky či krekry ochutnat, využijte nabídky E-shopu Biopekárny Zemanka!
DATLOVÉ HVĚZDIČKY V ČOKOLÁDOVÉ POLEVĚ
Neobsahuje bílý cukr, slazeno jen datlovým nebo rýžovým sirupem a sušenými datlemi
RECEPT Z KNIHY BioAbecedář Hanky Zemanové
3 plechy
240 g špaldové hladké mouky (je to špaldová bílá, prodává www.bioweb.cz)
60g celozrnné špaldové jemně mleté
2 čl kypřícího prášku bez fosfátů (dm drogerie)
1 čl skořice
1 čl pravé vanilky
180 g bio másla pokojové teploty
100 g datlového nebo rýžového bio sirupu (prodává www.countrylife.cz)
100 g lískových oříšků
150 g sušených datlí (měkkých!)
1 pl citronové šťávy
čokoládová poleva:
200 g čokoládových peciček (www.bionebio.cz) nebo 200 g hořké biočokolády a 30 g palmového či kokosového tuku
1. Nejvíce času zabere příprava oříšků, proto je lepší si je připravit předem. Lískové oříšky opražte v troubě rozehřáté na 120 cca 10-15 minut - začnou vonět, slupička se bude snadno sloupávat. Uvnitř nesmí být oříšky tmavé, tj spálené. Rukama odstraňte z vychladlých oříšků slupičku a v mixéru je umelte na velmi jemno. Lze je i nastrouhat na mlýnku na strouhanku.
2. Sušené datle nakrájejte na velmi jemné kostičky. Krájejte jen měkké datle, aby pak v pečivu nebyly příliš tvrdé kousky.
3. Všechny ingredience smíchejte dohromady a utvořte těsto. Nechte ho odpočinout v ledničce nejméně hodinu, ale klidně i přes noc. ( Můžete ho tam nechat klidně i týden).
4. Po vyjmutí z ledničky nechte chvíli „ohřát" v pokojové teplotě a rukama propracujte. Vyválejte plát (síly tak 4-5mm). Jde to dobře přes velký mikroténový sáček. Vykrajujte hvězdičky nebo jiné tvary.
5. Pečte v horkovzdušné troubě vyhřáté na 160 cca 10 minut. Normální troubu vyhřejte na 180. Hvězdičky budou měkké, když je budete vyndávat z trouby, proto je nechte na plechu zchladnout, čímž zatuhnou a zpevní se.
6. Mezitím si připravte čokoládovou polevu. Bio čokopecičky stačí v nerezové misce rozehřát v troubě a není nutné přidávat tuk. Jinak, nemáte-li je, tak si klasicky ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a tuk a promíchejte.
7. Vychladlé obalujte v čokoládové polevě a ozdobte buď drcenými oříšky nebo půlkou celého oříšku (nejlépe předem opraženého a oloupaného).
ŠVESTKOVO MANDLOVÉ KULIČKY - NEPEČENÉ
VEGAN, BEZ PŘIDANÉHO CUKRU - SLAZENO RÝŽOVÝM SIRUPEM A SUŠENÝMI ŠVESTKAMI
RECEPT Z KNIHY BioAbecedář Hanky Zemanové
Cca 30 kuliček, průměr přibližně 3,5-4cm
100 g oloupané, upražené a na hrubo posekané mandle
250 g ovesné, mandlové nebo sojové smetany (bioprodejny nebo www.countrylife.cz)
150 ml vody
1 vanilkový puding (bio prodává např. dm drogerie)
100 g krájené sušené biošvestky
200g sušenek, ideálně lineckých (LZE SI UPÉCT ZDRAVÉ BEZ CUKRU PODLE NÁSLEDUJÍCÍHO RECEPTU)
70 g biomargarínu, např. Prima Rapunzel nebo Vive Bio
80-100 g rýžový nebo pšeničný bio sirup ( tj. asi 5 pl) www.countrylife.cz
½ čl pravé vanilky
150 g mandle plátky na obalení
1. Nejprve si připravte mandle - oloupané mandle nasekejte velmi na hrubo buď nožem nebo jednodušší to je v robotu se sekáčkem. (jde o to, aby se mandle nerozdrtily úplně, ale aby tam zůstaly i větší kousky - tak třetiny mandlí)
Dejte je opražit do trouby na 130 stupňů na cca 5-10 minut - aby byly zlatavé, ale ne spálené do hněda.
2. Uvařte hustší puding ze smetany, vody a 1 pudingu - 250 ml smetany dejte vařit, ve 150 ml vody rozmíchejte 1 puding a pak ho za stálého šlehání vlijte do vařící se smetany. Za občasného promíchání metlou ho nechte chladnout.
3. Mezitím nakrájejte na menší kousky oprané sušené švestky.
4. Sušenky si nalámejte na menší kousky - jednoho motýlka přibližně na 3-4 kousky.
5. Do vychladlého pudingu zašlehejte obilný sirup a tuk.
6. Přidejte pokrájené švestky, opražené kousky mandlí a vše dobře promíchejte a ochutnejte. Pokud se vám zdá hmota málo sladká, můžete přidat 1 pl sirupu, ale ne více, abyste těsto příliš nenaředili.
7. Úplně nakonec zapracujte velmi opatrně větší kousky nalámaných sušenek - opatrně, at je nerozdrtíte!
8. Hmotu nechte vychladnout a nasáknout alespoň 3 hodiny v lednici. Poté tvořte lehce vlhkýma rukama kuličky, obalujte je v mandlových lupínkách a servírujte v papírovém košíčku. Budou se vám zdát křehké, ale to je na nich právě dobré - pomůže jim, když je necháte před servírováním klidně přes noc v ledničce.
ŠPALDOVÉ LINECKÉ SUŠENKY VE 4 VARIANTÁCH
(viz foto vlevo dole)
Neobsahuje bílý cukr
RECEPT Z PRVNÍ KNIHY: BIOKUCHAŘKA HANKY ZEMANOVÉ
50 sušenek
300 g špaldové mouky Bioharmonie /půl hladké, tj. bílé a půl celozrnné, prodává www.bioweb.cz nebo dm drogerie/
200 g bio másla
100 g bio rýžového sirupu nebo bio ječný sirup se sladem (prodává např. www.countrylife.cz nebo bioprodejny)
1. Suroviny zpracujte v těsto a vychlaďte v lednici minimálně 1 hodinu. Je to ideální těsto na všestranné využití, na koláčové korpusy nebo vánoční linecké cukroví.
2. Pečte v troubě při mírné teplotě (150 °C) cca 15 minut. Pokud pečete větší korpus, tak o něco déle.
Varianty sušenek
1. Základní těsto rozválejte a vykrajujte různé motivy. Po upečení je slepte kvalitním džemem (nejlépe džemem bez přidaného cukru, kterých nabízejí bioprodejny mnoho druhů). Můžete slepovat i oříškovým krémem.
2. Na rozválené těsto nasypte kandovaný zázvor nakrájený na minikostičky a lehce posypte skořicí. Vykrajujte sušenky. Bio kandovaný zázvor prodává www.sonnentor.cz nebo www.bionebio.cz)
3. Odeberte lžíci mouky a přidejte lžíci kakaa (nebo karobu) a 3 lžíce mletých ořechů. Plňte do formiček. Zkuste pro změnu přidat i koření: tlučený hřebíček a trošku skořice.
4. Přidejte do základního těsta 3 lžíce strouhané mrkve a 2 lžíce strouhaného kokosu. Jindy můžete zkusit i lžičku sušeného zázvoru. Z vyváleného těsta vykrajujte sušenky.
Tip - koláčové těsto
Pokud chcete doplnit zdravý tuk, odeberte ze základního receptu 100 g mouky a přidejte 150 g namletých lískových či vlašských ořechů. Je to výborný korpus třeba pod jablečný mřížkový koláč.
SEMÍNKOVO-OŘECHOVÉ HRUDKY S JAVOROVÝM SIRUPEM
(množství na dva plechy hrudek)
100 g bio másla nebo bio rostlinného tuku z biorpodejen(Prima Rapunzel, nebo Vive Bio
100 g javorového biosirupu
30 g vody
100 g pšeničné mouky hladké , nejlépe bio
80 g špaldové celozrnné jemně mleté mouky
100 g semínek či ořechů (moc dobrá je kombinace 50 g slunečnicových semen a 50g nahrubo nadrcených vlašských nebo lískových ořechů)
Špetka mořské soli
Malá lžička skořice nebo pravá vanilka (prášek)
Postup:
Ušlehejte tuk (jde to i ručním šlehačem), pomalu přidávejte javorový sirup s vodou a špetkou soli a stále šlehejte....
Pomalu vmíchejte vařečkou zbytek mouky a ořechy a koření
A pak malými kávovými lžičkami dělejte malinké hrudečky (jde to i rukou). Pečte cca 20 minut na 150-160 st. (u teplovzdušné).
NEPEČENÉ JAHELNÉ KULIČKY S MANDLEMI
(viz foto vpravo dole)
Na 50 ks kuliček:
200 g syrových jáhel v biokvalitě
¾ l jablečného moštu
špetka mořské soli
100 g rozinek
100 g oloupaných a opražených mandlí
250 g strouhaného kokosu
4 lžíce sušeného ovesného nápoje
cca 10 lžic rýžového nebo javorového sirupu
1. Jáhly properte a uvařte s rozinkami a se špetkou mořské soli v poměru 1 díl jáhel na 2 díly vody. Když jáhly uvaříte v jablečném moště, budou sladší a svěžejší. Výsledná konzistence uvařených jáhel může být mírně kašovitá.
2. Když jáhly vychladnou, vmíchejte k nim mandle, kokos, sušený nápoj a postupně přidávejte rýžový sirup. Můžete přidat i více rozinek, který zvýrazní sladkou chuť.
3. Rukama vytvořte těsto, ochutnejte ho a dle chuti a konzistence přidejte sirup. Pokud máte těsto moc řídké, přidejte kokos, který umí nasáknout vodu.
4. Z těsta tvarujte kuličky a obalujte je v kokosu. Do těsta můžete někdy pro změnu přidat 2-4 lžíce arašídového, mandlového nebo jiného ořechového másla, ale není to potřeba. Můžete samozřejmě zkoušet různé kombinace ořechů, sušeného ovoce a koření.
Tip
Děti bude určitě bavit, když do kokosu přidáte trošku šťávy z nastrouhané červené řepy. Ale já jsem v tomto směru konzervativní a i když je barvení řepou docela zábavné, ten výsledný červený kokos vypadá trochu jedovatě!
MÜSLI PLACIČKY S MEDEM
Recept z biokuchařky Hanky Zemanové
100 g ovesných vloček JEMNĚ MLETÝCH (např. Bioharmonie nebo Country life)
30 g ovesných vloček
70 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté
70 g másla (bio prodává např. PLUS, Interspare)
4 polévkové lžíce medu
70 g rozinek
50 g semínek dle chuti (já kombinuji slunečnici, dýni a len)
½ lžičky skořice (bio prodává Sluneční brána)
špetka pravé vanilky (není nutná)
špetka soli
1. Semínka omyjte a nechte okapat.
2. Všechny suroviny smíchejte rukama v kompaktní těsto. (Máslo předem nerozpouštějte). Pokud se těsto špatně spojuje, navlhčete si ruce.
3. Nechte chvíli nasáknout (cca 5-10 minut).
4. Tvarujte malé kuličky a z nich placičky, skládejte na pečící papír a dejte péct na 180 cca 15 minut.
TIP: Místo semínek můžete přidat nasekané vlašské nebo lískové ořechy a tvarovat hrudky.
Zdroj:
uveden u jednotlivých receptů.
Na AZ RODINA.cz zveřejněno 7.12.2011
